蓋碼飯

蓋碼飯又叫蓋澆飯，是一種古老的漢族小吃。屬于西北甘肅地區(qū)叫法，東北叫燴飯，廣東叫碟頭飯，還有的地方只是叫咖喱土豆飯，咖喱雞飯，麻婆豆腐飯，番茄蛋飯，番茄牛肉飯，以此類推這樣子，其實(shí)都是菜和飯放在一個盤子里吃，菜澆在飯上，由此稱作蓋澆飯。

蓋澆飯是在西周“八珍”之一“淳熬”的基礎(chǔ)上發(fā)展而來的。 《禮記注疏》中 “淳熬”的作法是：“煎醢 (hai，肉醬)加以陸稻上，沃之以膏�！滨笆侨忉u，陸稻是北方種植的黃米和小米，沃是澆的意思，膏即油脂。全文大意是：將肉醬煎熬好以后，加在黃米(或小米)飯上，然后再澆上油脂，就成“淳熬”。到了隋唐， “淳熬”發(fā)展成“御黃王母飯”，烹制方法也有了新的改進(jìn)。韋巨源《食單》記載：“編縷卵脂，蓋飯表面，雜味。”這就是說，肉的形狀已改變?yōu)榻z，并且加上了雞蛋等物，色形味都更加多采了。（更多詳情請點(diǎn)擊>>）